C’est une spécialité bretonne signifiant: kouign « pain-doux » et amann, « beurre ». Elle aurait été inventée par hasard vers 1860 par un boulanger douarneniste : Yves-René Scordia.
Il est conseillé de le consommer tiède pour être vraiment apprécié.
Le kouign-amann est élaboré à partir de pâte à pain, comme une pizza, recouverte d’un mélange de beurre et sucre, puis repliée en feuille et scarifiée en losanges sur la face supérieure du pâton ainsi obtenu, pour la grande version ou en rondelle pour la version individuelle.
Lors de la cuisson, le mélange beurre-sucre suinte à travers le feuilletage se qui le fait caraméliser en conférant à cette spécialité une texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Voilà le secret de ce si bon gâteau que Cathie et Vincent nous propose de découvrir.
